2 cách làm trà thạch đào ngọt ngào, thanh mát, giải nhiệt mùa hè tại nhà

Trà thạch đào là một trong những món đồ uống dễ “gây nghiện” vì vị trà thơm, đào ngọt nhẹ và lớp thạch giòn mát. Chỉ cần nắm đúng công thức, bạn có thể tự tay pha được ly trà thạch đào ngon không kém quán, lại an tâm về nguyên liệu và độ ngọt.

1. Trà thạch đào

Phiên bản trà thạch đào cơ bản tập trung vào vị thanh của trà, mùi thơm đặc trưng của đào tươi và thạch đào giòn mát. Đây là lựa chọn lý tưởng để giải nhiệt, phù hợp cho cả gia đình, đặc biệt trong những ngày nóng.

Chuẩn bị

Trước khi bắt tay vào cách làm trà thạch đào, bạn cần chuẩn bị sẵn nguyên liệu, dụng cụ và không gian bếp sạch sẽ để thao tác nhanh, giữ trọn hương vị tươi ngon của đào.

Chế biến

Thời gian chế biến món trà thạch đào cho 4 người nếu thao tác quen tay thường nằm trong khoảng 40 – 60 phút, chưa tính thời gian chờ thạch đông. Bạn có thể làm nhiều thạch cùng lúc, bảo quản lạnh dùng cho 1 – 2 ngày để tiết kiệm thời gian.

Độ khó

Mức độ: Dễ – trung bình. Chủ yếu cần chú ý hai điểm là nhiệt độ nước pha trà để không bị chát, và lượng đường khi nấu đào để không quá gắt ngọt.

Nguyên liệu làm trà thạch đào

Cho 4 người, bạn có thể tham khảo định lượng sau để đồ uống hài hòa vị, không quá ngọt nhưng vẫn đậm đà mùi đào.

Cách chọn mua đào tươi ngon

Để công thức trà thạch đào đạt chuẩn, phần đào tươi đóng vai trò quyết định. Bạn có thể áp dụng vài mẹo sau khi chọn mua:

• Ưu tiên quả cầm chắc tay, vỏ căng, không bị mềm nhũn hay dập nát.
• Màu vỏ vàng hồng, có mùi thơm tự nhiên, không có mùi lạ.
• Chọn quả chín vừa, hơi giòn, khi ấn nhẹ có độ đàn hồi, không quá bở.
• Tránh quả có vết thâm đen, vỏ nhăn nhiều hoặc chảy nước, vì dễ bị hư bên trong.
• Nên mua ở nơi có nguồn gốc rõ ràng, tránh quả quá to bất thường, màu sắc quá đậm và bóng.

Dụng cụ thực hiện

Chuẩn bị đầy đủ dụng cụ giúp quá trình làm trà thạch đào gọn gàng, nhanh và hạn chế hư hỏng thành phẩm.

• Nồi nhỏ và nồi vừa (nấu siro đào, nấu thạch).
• Ấm hoặc bình thủy tinh chịu nhiệt để ủ trà.
• Rây lọc, muôi, vá, phới khuấy.
• Dao sắc, thớt sạch, tô/bát thủy tinh.
• Khuôn đổ thạch (khuôn chữ nhật, khuôn silicon hoặc khay đá).
• Ly thủy tinh cao, muỗng khuấy, ống hút.

Cách chế biến trà thạch đào

Cách làm trà thạch đào gồm bốn phần chính: sơ chế đào, làm đào ngâm nước đường, nấu thạch đào và pha trà. Nên thực hiện theo trình tự để tối ưu thời gian chờ và giữ chất lượng đồ uống.

Sơ chế đào tươi

Bước sơ chế quyết định đến độ thơm, giòn và màu sắc của miếng đào trong ly trà.

1. Rửa sạch đào dưới vòi nước chảy, ngâm nhanh với nước muối loãng 5 – 10 phút để loại bỏ bụi bẩn.
2. Dùng dao khứa một đường vòng quanh quả, tách làm đôi, xoay nhẹ để tách phần thịt khỏi hạt.
3. Gọt bỏ vỏ, thái miếng múi cau hoặc lát mỏng tùy sở thích, dày khoảng 0,5 cm để giữ độ giòn.
4. Ngâm đào đã cắt trong tô nước lạnh có pha vài giọt nước cốt chanh để hạn chế thâm và giữ màu sáng.

Làm đào ngâm nước đường

Đào ngâm nước đường giúp miếng đào thấm vị, giữ độ giòn nhẹ và tạo ra phần siro đào dùng để pha trà thạch đào.

1. Cho khoảng 800 ml nước lọc và 120 – 150g đường vào nồi, thêm 1 nhúm muối, khuấy đều.
2. Đun sôi trên lửa vừa, vớt bọt nếu có để nước trong.
3. Khi nước sôi, cho đào đã ráo nước vào nồi, hạ lửa nhỏ.
4. Đun thêm 5 – 7 phút đến khi đào hơi trong và thơm, không đun quá lâu để tránh làm đào bị nhũn.
5. Tắt bếp, cho 1 thìa canh nước cốt chanh, khuấy nhẹ. Múc phần đào và nước đường ra tô hoặc hũ thủy tinh, để nguội hoàn toàn.
6. Bảo quản đào ngâm trong ngăn mát tủ lạnh ít nhất 1 – 2 giờ để miếng đào đậm vị, nước đường trở thành siro đào.

Nấu thạch đào

Phần thạch tạo cảm giác thú vị khi uống, nên giữ độ giòn vừa phải và có mùi đào nhẹ. Bạn có thể dùng nước siro đào kết hợp nước lọc để nấu thạch.

1. Đong khoảng 400 ml nước (có thể kết hợp 200 ml siro đào + 200 ml nước lọc để thạch có vị và mùi đào rõ hơn).
2. Trộn đều 5 – 7g bột rau câu với 40 – 60g đường cát trong tô khô để bột không bị vón khi nấu.
3. Đun phần nước đã chuẩn bị trên lửa vừa, khi nước hơi ấm thì rắc từ từ hỗn hợp bột rau câu và đường vào, vừa rắc vừa khuấy liên tục.
4. Khi hỗn hợp sôi nhẹ, tiếp tục khuấy thêm 2 – 3 phút cho bột rau câu tan hoàn toàn, không còn lợn cợn.
5. Nếm lại vị, có thể thêm chút siro đào nếu muốn thạch thơm và ngọt hơn.
6. Tắt bếp, để hỗn hợp nghỉ 1 – 2 phút rồi chuyển sang bước đổ khuôn.

Pha trà và cắt nhỏ thạch đào

Trong lúc chờ thạch đông lại, bạn tiến hành pha trà để tiết kiệm thời gian, sau đó cắt thạch thành dạng hạt hoặc miếng nhỏ.

1. Đun nóng khoảng 600 – 700 ml nước đến 90 – 95°C (nước sôi rồi để nguội bớt 1 – 2 phút).
2. Cho 8 – 10g trà đen hoặc ô long vào ấm, đổ nước nóng vào, đậy nắp ủ 5 – 7 phút.
3. Sau khi ủ, lọc bỏ bã trà, thu được nước cốt trà đậm. Nếu dùng túi lọc, chỉ cần vớt túi ra, tránh ngâm quá lâu gây chát.
4. Để trà nguội bớt, có thể cho vào ngăn mát để giảm nhiệt, giúp khi pha cùng đá không bị loãng quá nhanh.
5. Thạch sau khoảng 30 – 45 phút sẽ đông. Dùng dao cắt thạch thành hạt lựu hoặc sợi dài tùy sở thích. Cắt vừa miệng uống để khi hút qua ống dễ dàng.

Hoàn thành

Khi đã có trà, đào ngâm, thạch đào, bạn tiến hành lắp ráp ly trà thạch đào hoàn chỉnh.

1. Cho 2 – 3 thìa canh thạch đào vào đáy ly.
2. Thêm 3 – 4 miếng đào ngâm lên trên, có thể để vài lát áp sát thành ly cho đẹp mắt.
3. Cho đá viên đến khoảng 2/3 ly.
4. Rót 40 – 60 ml siro đào (lấy từ nước đào ngâm) vào ly.
5. Đổ tiếp 120 – 150 ml nước trà đã ướp lạnh lên trên, khuấy nhẹ.
6. Nếm thử, điều chỉnh thêm siro đào hoặc nước lọc nếu muốn vị trà thạch đào nhạt hơn.

Thành phẩm

Ly trà thạch đào hoàn chỉnh có màu trà hổ phách trong, nổi bật những miếng đào vàng tươi và thạch đào trong suốt. Khi uống, cảm nhận đầu tiên là hương trà thơm, vị đào chua ngọt nhẹ, đá mát lạnh và thạch giòn sần sật. Độ ngọt nên dừng ở mức vừa phải để có thể uống hết ly 350 – 400 ml mà không bị ngán.

2. Trà thạch đào sữa

Trà thạch đào sữa là biến tấu béo hơn của trà thạch đào truyền thống, kết hợp vị béo của sữa, vị chát nhẹ của trà và topping thạch đào giòn mát. Món này rất hợp với người thích đồ uống dạng trà sữa hoa quả.

Chuẩn bị

Với phiên bản trà thạch đào sữa, bạn có thể tận dụng đào ngâm sẵn (mua ngoài hoặc tự làm) để rút ngắn thời gian. Nếu phục vụ nhiều người, nên nấu sẵn thạch và ủ trà trước.

Chế biến

Thời gian chế biến cho 1 – 2 ly trà thạch đào sữa trung bình khoảng 20 – 30 phút (chưa tính thời gian thạch đông). Nếu đã có sẵn thạch và trà thì pha 1 ly chỉ mất khoảng 5 phút.

Độ khó

Mức độ: Dễ. Điều cần lưu ý là tỉ lệ giữa trà, sữa và siro đào để đồ uống không bị quá ngọt hoặc quá béo, làm mất mùi trà.

Nguyên liệu làm trà thạch đào sữa

Cho 1 ly (tăng thêm nguyên liệu nếu muốn pha nhiều khẩu phần), bạn có thể tham khảo định lượng sau:

Cách chọn mua đào ngâm ngon

Nếu sử dụng đào ngâm đóng hộp để làm trà thạch đào sữa, nên chú ý đến chất lượng để món uống không bị mùi nhân tạo hoặc quá ngọt.

• Chọn sản phẩm từ thương hiệu rõ ràng, hạn sử dụng dài, bao bì nguyên vẹn.
• Ưu tiên loại đào ngâm trong siro đường trong, không đục, không có cặn lạ.
• Miếng đào trong hộp nên giữ được hình dạng, màu vàng tươi, không nát vụn.
• Đọc thành phần, hạn chế sản phẩm chứa quá nhiều chất tạo màu, hương liệu tổng hợp.
• Khi mở hộp, nếu có mùi lạ, chua hoặc lên men thì không sử dụng.

Mua gói trà đào ở đâu?

Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể sử dụng gói trà đào pha sẵn của các nhãn hiệu chuyên về pha chế đồ uống. Tuy nhiên, hãy cân nhắc các tiêu chí sau:

• Chọn thương hiệu có uy tín, chuyên về nguyên liệu pha chế trà sữa, trà trái cây.
• Ưu tiên gói trà đào dạng lá hoặc túi lọc có thể nhìn thấy cánh trà, không chỉ là bột hương liệu.
• Đọc kỹ hướng dẫn pha, tỉ lệ nước – bột/gói để tránh trà quá nhạt hoặc quá đậm.
• Thử pha một lần trước, điều chỉnh lượng siro đào và sữa phù hợp khẩu vị.

Cách chế biến trà thạch đào sữa

Công thức trà thạch đào sữa gồm 4 bước chính: nấu thạch, đổ khuôn, pha trà, sau đó kết hợp cùng sữa và siro đào. Bạn có thể làm nhiều thạch trước rồi pha trà sữa khi uống.

Nấu thạch đào

Thạch đào trong phiên bản trà thạch đào sữa nên có vị đào đậm hơn để không bị chìm trong nền sữa.

1. Chuẩn bị khoảng 150 ml nước lọc + 50 ml siro đào từ đào ngâm.
2. Trộn 3 – 4g bột rau câu với 10 – 15g đường cát trong tô khô.
3. Cho phần nước đã chuẩn bị lên bếp, đun đến khi hơi ấm.
4. Rắc dần hỗn hợp bột rau câu và đường vào, vừa rắc vừa khuấy liên tục để tan đều.
5. Đun đến khi sôi nhẹ, tiếp tục khuấy thêm 2 – 3 phút, sau đó tắt bếp.

Đổ khuôn thạch đào

Khâu đổ khuôn và làm nguội quyết định đến độ trong, mịn của thạch đào.

1. Chuẩn bị khay hoặc khuôn thạch sạch, khô. Có thể thoa một lớp nước mỏng để dễ lấy thạch.
2. Đổ hỗn hợp rau câu nóng vào khuôn, tránh tạo bọt. Nếu có bọt, dùng thìa vớt bỏ.
3. Để nguội ở nhiệt độ phòng 15 – 20 phút, sau đó cho vào ngăn mát tủ lạnh 30 – 45 phút đến khi đông hoàn toàn.
4. Khi thạch đã đông, dùng dao cắt thành hạt nhỏ hoặc sợi dài, cho vào hộp đậy kín, bảo quản lạnh và dùng trong ngày.

Pha trà và cắt nhỏ thạch đào

Trong lúc chờ thạch đông, bạn có thể chuẩn bị phần trà và xử lý đào ngâm.

1. Đun nóng 120 – 150 ml nước đến khoảng 90 – 95°C.
2. Cho 3g trà đen (hoặc 1 túi lọc) vào ấm, rót nước nóng vào, đậy nắp, ủ 5 – 7 phút.
3. Lọc bỏ bã trà, để nguội bớt, có thể cho vào ngăn mát để trà thật lạnh trước khi lắc với sữa.
4. Cắt 2 – 3 miếng đào ngâm thành lát mỏng hoặc hạt lựu, giữ lại một vài miếng nguyên để trang trí ly.
5. Chuẩn bị thạch đã đong, cắt nhỏ sẵn để dễ cho vào ly.

Pha sữa và hoàn thành

Đây là bước quan trọng để cân bằng vị trà, đào và sữa, tạo nên ly trà thạch đào sữa hài hòa, không bị ngọt gắt hay béo quá.

1. Cho 60 – 80 ml sữa tươi không đường và 15 – 20 ml sữa đặc vào bình lắc hoặc ly lớn, khuấy đều.
2. Thêm 30 – 40 ml siro đào, khuấy cho hỗn hợp hòa quyện hoàn toàn.
3. Đổ 80 – 100 ml nước trà đã để lạnh vào hỗn hợp sữa và siro, khuấy hoặc lắc đều (nếu dùng bình lắc, có thể thêm vài viên đá để hỗn hợp lạnh sâu).
4. Chuẩn bị ly phục vụ: cho 2 – 3 thìa canh thạch đào xuống đáy ly, thêm đào ngâm cắt nhỏ.
5. Cho đá viên vào ly đến khoảng 2/3, rót hỗn hợp trà – sữa – siro đào lên trên.
6. Trang trí bằng vài lát đào ngâm trên miệng ly, có thể rắc thêm một chút vụn thạch hoặc lá bạc hà nếu có.
7. Nếm lại. Nếu muốn trà thạch đào sữa ngọt hơn có thể thêm một ít siro đào hoặc sữa đặc; nếu muốn nhẹ hơn, thêm chút trà lạnh.

Thành phẩm

Ly trà thạch đào sữa hoàn chỉnh có màu kem đào nhạt, lớp thạch đào và miếng đào ngâm nổi đều trong ly. Khi thưởng thức, cảm giác đầu tiên là vị trà sữa béo nhẹ, hương đào rõ rệt, thạch giòn mát và miếng đào mềm ngọt. Đồ uống đạt chuẩn khi vị ngọt không lấn át mùi trà, uống hết ly vẫn còn cảm giác thanh nơi cổ họng, không ngấy.

Bài viết liên quan:

• Cách làm trà đào cam sả: Bí quyết pha trà đào cam sả hot nhất hiện nay.
• Cách làm trà xoài chanh leo: Cách làm trà xoài chanh leo chuẩn vị tiệm.
• Thử ngay các loại trà trái cây giải khát siêu ngon.