Thạch đào tự làm vừa thơm, giòn, ngọt dịu lại hoàn toàn có thể điều chỉnh hương vị theo sở thích, khác hẳn loại mua sẵn. Dưới đây là 2 cách làm thạch đào “chuẩn bar” để bạn biến tấu từ món trà đào quen thuộc: bánh thạch trà đào nhiều tầng đẹp mắt và thạch đào hoa hồng cực lãng mạn, dễ mix với mọi loại đồ uống.
Cách làm bánh thạch trà đào
Bánh thạch trà đào là phiên bản nâng cấp của ly trà đào truyền thống, kết hợp ba tầng: lớp trà, lớp sữa và lớp thạch đào giòn ngọt. Món này phù hợp để tráng miệng, tiệc sinh nhật hoặc chụp ảnh “sống ảo” nhưng vẫn giữ trọn hương vị trà đào quen thuộc.
Nguyên liệu làm bánh thạch trà đào
Để bánh thạch đạt độ trong, giòn vừa phải và không bị tách lớp, bạn cần chuẩn bị đúng nhóm nguyên liệu sau:
- Phần thạch trà:
- Trà đen (hoặc trà ô long): 10 g (khoảng 4 – 5 gói trà túi lọc)
- Nước nóng: 700 ml
- Đường cát trắng: 80 – 100 g (tùy khẩu vị)
- Bột rau câu giòn (agar): 7 g
- Phần thạch sữa:
- Sữa tươi không đường: 400 ml
- Nước lọc: 100 ml
- Đường: 40 – 60 g
- Bột rau câu giòn: 4 g
- Nếu thích béo hơn: 50 ml whipping cream hoặc 30 ml sữa đặc
- Phần thạch đào:
- Đào ngâm hộp: 200 g (khoảng 4 – 5 miếng) + 100 ml nước ngâm đào
- Nước lọc: 250 ml
- Đường: 30 – 40 g (tùy độ ngọt nước đào)
- Bột rau câu giòn: 4 g
- Vài giọt tinh chất vani (tùy chọn)
- Dụng cụ:
- Khuôn chữ nhật hoặc vuông (khuôn thủy tinh, nhựa cứng hoặc khuôn nướng bánh
- Nồi nhỏ, vá khuấy, rây lọc
- Dao sắc để cắt thạch
Cách làm bánh thạch trà đào
Quy trình làm bánh thạch trà đào sẽ đi theo thứ tự lớp dưới cùng lên trên, giúp các lớp bám chặt nhau và không bị tách lớp khi cắt.
Pha trà làm nền cho món thạch đào
Bước đầu tiên là chiết xuất hương trà đủ đậm để khi hòa với rau câu, hương vị vẫn rõ và không bị nhạt.
- Đun sôi 700 ml nước rồi để nguội xuống khoảng 90°C.
- Cho trà đen hoặc trà ô long vào ủ từ 7 – 10 phút cho ra hết hương.
- Lọc bỏ bã trà, giữ lại phần nước cốt. Nước trà nên có màu hổ phách, vị đậm.
- Nếu dùng trà túi lọc: không bóp mạnh túi, chỉ nhấc ra để tránh vị chát.
Nấu lớp thạch trà
Lớp thạch trà là phần nền dưới cùng, cần độ trong và chắc hơn một chút so với lớp sữa để dễ cắt và tạo khung cho bánh thạch.
- Trộn 7 g bột rau câu giòn với 80 – 100 g đường, đảo đều để bột không vón cục khi nấu.
- Bắc nồi nước trà lên bếp, cho hỗn hợp đường + rau câu vào, khuấy liên tục trên lửa nhỏ.
- Đun đến khi hỗn hợp sôi lăn tăn, bột tan hoàn toàn, mặt nước trong, không còn lợn cợn thì tắt bếp.
- Hớt bọt trên bề mặt để thạch khi đông được trong hơn.
- Đổ từ từ vào khuôn, dày khoảng 1,5 – 2 cm, để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát cho se mặt (khoảng 15 – 20 phút).
Nấu lớp thạch sữa
Lớp sữa giúp vị trà đào mềm mại, béo nhẹ và cân bằng vị chát của trà.
- Cho 400 ml sữa tươi + 100 ml nước lọc vào nồi, thêm 40 – 60 g đường.
- Trộn 4 g bột rau câu giòn với một ít đường (1 – 2 thìa canh) rồi rắc vào nồi sữa, khuấy đều.
- Bắc nồi lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi sữa nóng gần sôi nhẹ, bột rau câu tan hết.
- Nếu dùng whipping cream hoặc sữa đặc thì cho vào sau khi tắt bếp, khuấy đều.
- Để hỗn hợp nguội xuống khoảng 50 – 60°C rồi mới đổ lên lớp trà đã se mặt. Lớp trà bên dưới cần còn hơi ấm, không được quá lạnh để hai lớp bám vào nhau.
- Đổ nhẹ nhàng, có thể rót qua muỗng để hạn chế phá vỡ bề mặt lớp dưới.
- Cho khuôn vào tủ mát để lớp sữa đông nhẹ (khoảng 20 – 30 phút).
Chuẩn bị đào cho phần thạch đào
Đào là linh hồn của món thạch đào, cần cắt và bố trí hợp lý để khi cắt bánh miếng nào cũng có đào.
- Vớt đào ngâm ra cho ráo, giữ lại 100 ml nước ngâm đào.
- Cắt đào thành lát mỏng hoặc hạt lựu, tùy kiểu trình bày:
- Cắt lát mỏng: phù hợp xếp mặt trên, tạo vân đẹp.
- Cắt hạt lựu: phù hợp trộn đều trong thạch để miếng nào cũng có phần nhân.
- Ướp đào với 1 – 2 thìa đường nếu thích ngọt hơn, để 10 phút cho thấm.
Nấu lớp thạch đào
Lớp thạch đào nên mềm hơn một chút, thơm mùi đào, khi ăn cùng trà và sữa sẽ tạo cảm giác cân bằng.
- Cho vào nồi: 250 ml nước lọc + 100 ml nước ngâm đào.
- Trộn 4 g bột rau câu giòn với 30 – 40 g đường rồi rắc từ từ vào nồi, khuấy đều.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp trong, bột tan hết.
- Có thể thêm vài giọt vani để mùi thơm dày hơn.
- Tắt bếp, để nguội khoảng 3 – 5 phút cho bớt sôi sùng sục.
Đổ lớp thạch đào hoàn thiện bánh
Đây là bước quyết định tính thẩm mỹ của chiếc bánh thạch trà đào, bạn có thể sáng tạo nhiều kiểu trang trí khác nhau.
- Lấy khuôn thạch đã có 2 lớp (trà và sữa) ra khỏi tủ lạnh. Hai lớp cần đã đông nhưng bề mặt không quá khô.
- Xếp đào đã cắt lên trên bề mặt lớp sữa:
- Có thể xếp theo hàng, xoắn ốc hoặc rải đều.
- Rót nhẹ nhàng phần nước thạch đào vừa nấu lên trên, chỉ rót vừa đủ phủ kín đào và tạo lớp dày khoảng 1,5 cm.
- Để nguội hẳn rồi cho vào ngăn mát ít nhất 2 – 3 giờ cho toàn bộ bánh ổn định kết cấu.
Cắt bánh thạch trà đào và bảo quản
Sau khi thạch đào đã đông chắc, bạn cần cắt và bảo quản đúng cách để kết cấu không bị chảy nước.
- Chuẩn bị dao sắc, nhúng qua nước nóng, lau khô rồi cắt thạch để đường cắt sắc và không bị bể góc.
- Cắt thành miếng vuông, chữ nhật hoặc hình thoi tùy ý.
- Xếp vào hộp kín, bảo quản trong ngăn mát 2 – 3 ngày.
- Khi dùng với trà đào:
- Cắt nhỏ thành hạt lựu, cho vào ly trà đào thay cho topping thạch đào mua sẵn
- Có thể dùng như món tráng miệng độc lập, ăn kèm đá bào hoặc sữa tươi.
Một số lưu ý chuyên môn khi làm bánh thạch trà đào
Để thạch đào và các lớp không bị tách, vón cục hay cứng quá, hãy chú ý vài điểm kỹ thuật sau.
- Luôn trộn bột rau câu với đường trước khi cho vào nước, tránh bị vón cục.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi bột tan hoàn toàn, không vội tắt bếp khi thấy vừa sôi.
- Không đổ lớp mới khi lớp dưới còn quá nóng hoặc đã quá lạnh:
- Lớp dưới còn nóng: hai lớp hòa vào nhau, mất ranh giới.
- Lớp dưới quá lạnh: hai lớp tách rời, khi cắt dễ bong.
- Điều chỉnh lượng đường phù hợp vì nước ngâm đào đã có sẵn độ ngọt.
- Nếu muốn thạch mềm hơn (ăn kiểu pudding), có thể giảm 10 – 20% lượng bột rau câu so với công thức.
Cách làm thạch đào hoa hồng
Thạch đào hoa hồng là phiên bản thạch đào nghệ thuật, tạo hình cánh hoa trong suốt rất bắt mắt. Món này vừa dùng làm topping trà đào, vừa có thể bán kèm trong các set dessert, phù hợp cho quán đồ uống muốn tạo sự khác biệt.
Nguyên liệu làm thạch đào hoa hồng
Để tạo được hình hoa hồng rõ nét và bền, bạn cần tách riêng hai phần: phần thạch trong và phần thạch đào tạo cánh hoa.
Phần thạch nền trong:
- Nước lọc: 800 ml
- Đường cát trắng: 100 – 120 g
- Bột rau câu giòn: 8 g
- Vài giọt tinh chất hoa hồng thực phẩm (nếu có, giúp mùi hoa hồng rõ hơn)
Phần thạch đào tạo cánh hoa:
- Đào chín (đào tươi) hoặc đào ngâm: 200 – 250 g
- Nước ngâm đào hoặc nước ép đào: 150 ml
- Nước lọc: 150 ml
- Đường: 30 – 50 g
- Bột rau câu giòn: 4 g
- Một chút màu thực phẩm hồng nhạt hoặc cam đào (tùy chọn, nên dùng loại chuyên cho thực phẩm)
Dụng cụ:
- Khuôn tròn nhỏ hoặc cốc thủy tinh để đổ thạch nền
- Khuôn silicone hình hoa hồng (nếu muốn đơn giản) hoặc bộ kim tiêm, thìa, tăm để tự tạo cánh hoa
- Dao mảnh, muỗng nhỏ
Cách làm thạch đào hoa hồng
Có hai hướng làm thạch đào hoa hồng: dùng khuôn hoa hồng sẵn hoặc tự điêu khắc cánh hoa trong khối thạch. Dưới đây là quy trình chi tiết theo từng phần để bạn dễ lựa chọn.
Nấu phần thạch nền trong
Thạch nền cần trong suốt, chắc vừa phải để làm “sa bàn” cho bông hoa hồng đào bên trong.
- Trộn 8 g bột rau câu với 100 – 120 g đường, đảo đều.
- Cho 800 ml nước vào nồi, rắc từ từ hỗn hợp bột + đường vào, khuấy đều.
- Bắc lên bếp, đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp sôi nhẹ, bột tan hoàn toàn và trong lại.
- Thêm vài giọt tinh chất hoa hồng nếu dùng, khuấy đều rồi tắt bếp.
- Đổ thạch vào khuôn tròn hoặc cốc thủy tinh, dày khoảng 3 – 4 cm.
- Để nguội bớt rồi cho vào ngăn mát cho đến khi thạch đông hoàn toàn nhưng vẫn mềm vừa đủ để có thể “khắc” hoa (khoảng 1 – 2 giờ).
Chuẩn bị phần thạch đào làm cánh hoa
Phần này sẽ là “màu” của cánh hoa hồng, cần hơi đậm hơn nền để tạo độ tương phản.
- Xay mịn 100 g đào với 50 ml nước lọc hoặc nước ngâm đào, lọc bỏ bã để lấy nước cốt mịn (nếu thích cánh hoa có vân thịt đào, có thể không lọc).
- Cho vào nồi: 150 ml nước ép đào + 150 ml nước lọc + 100 ml nước ngâm đào.
- Trộn 4 g bột rau câu với 30 – 50 g đường, rắc vào nồi, khuấy đều.
- Đun lửa nhỏ, khuấy liên tục đến khi hỗn hợp tan hoàn toàn, sôi nhẹ.
- Có thể thêm 1 – 2 giọt màu thực phẩm hồng nhạt hoặc cam đào để cánh hoa nổi bật hơn.
- Giữ nồi thạch đào trên bếp ở lửa nhỏ hoặc đặt trên nồi nước nóng để thạch không bị đông lại trong lúc bạn tạo hoa.
Cách 1: Làm thạch đào hoa hồng bằng khuôn silicone
Cách này đơn giản, phù hợp cho người mới bắt đầu, không cần kỹ năng điêu khắc nhưng vẫn tạo được hình hoa hồng đẹp mắt.
- Đổ một lớp mỏng thạch đào (đã nấu ở bước trên) vào khuôn silicone hình hoa hồng, dày khoảng 0,5 – 1 cm.
- Xếp vài miếng đào cắt mỏng theo chiều cánh hoa trong khuôn để tạo cảm giác tự nhiên.
- Đổ tiếp thêm một lớp thạch đào mỏng phủ kín.
- Để nguội rồi cho vào tủ lạnh đến khi đông hoàn toàn.
- Sau khi đông, tách nhẹ thạch hoa hồng đào ra khỏi khuôn.
- Đặt bông hoa vào giữa khuôn thạch nền trong (có thể khoét nhẹ một lỗ nông ở giữa khối thạch nền, đặt hoa vào rồi đổ thêm một ít thạch nền lỏng đã nấu để “khóa” lại).
Cách 2: Tạo hoa hồng đào trực tiếp trong khối thạch
Cách này giống phong cách jelly art, yêu cầu chút tỉ mỉ nhưng thành phẩm rất ấn tượng, nhìn rõ từng cánh hoa bên trong thạch đào trong suốt.
- Lấy khối thạch nền trong đã đông ra khỏi tủ lạnh. Bề mặt phải mịn, không bị rỗ.
- Dùng dao nhỏ rạch nhẹ một khe mỏng hoặc dùng kim tiêm chuyên dụng thạch 3D:
- Châm kim từ mặt trên của thạch xuống đến gần đáy, nhưng không chọc thủng đáy.
- Bơm nhẹ thạch đào lỏng vào, tạo hình cánh hoa theo vòng tròn từ ngoài vào trong.
- Đi từ cánh ngoài lớn đến cánh trong nhỏ:
- Cánh ngoài: góc xiên nhiều, mũi kim hướng ra ngoài, tạo cánh xòe rộng.
- Cánh trong: góc xiên ít hơn, gần vuông góc với mặt thạch, tạo cánh nhỏ ôm sát nhụy.
- Có thể dùng phần đào cắt cực mỏng làm “nhụy” hoa: cắm một miếng nhỏ vào tâm hoa.
- Lặp lại đến khi bông hoa đầy đủ các lớp cánh, nhìn từ trên xuống thấy màu đào hiện rõ như bông hồng nằm trong khối thạch trong suốt.
- Sau khi hoàn thành, cho khối thạch trở lại tủ lạnh 30 – 45 phút để kết cấu ổn định.
Hoàn thiện và sử dụng thạch đào hoa hồng
Khi đã có bông hoa hồng đào đẹp mắt, bạn có thể sử dụng linh hoạt cho nhiều ứng dụng đồ uống và tráng miệng khác nhau.
- Tháo thạch đào hoa hồng khỏi khuôn nếu dùng khuôn rời. Nếu dùng cốc thủy tinh, có thể phục vụ trực tiếp.
- Khi dùng làm topping trà đào:
- Cắt thạch thành miếng vuông sao cho mỗi miếng đều có một phần cánh hoa.
- Cho 1 – 2 miếng vào ly trà đào lạnh, thêm vài lát đào tươi và đá viên.
- Khi dùng như món tráng miệng:
- Để nguyên bông hoa hồng trong khối thạch, rưới thêm chút nước sốt đào hoặc siro đào lên trên.
- Trang trí cùng vài cánh hoa hồng ăn được (rose petals) hoặc lá bạc hà cho đúng concept “hoa hồng – đào”.
- Bảo quản thạch đào hoa hồng trong hộp kín, ngăn mát, dùng ngon nhất trong 2 ngày để giữ độ trong và mùi thơm.
Lưu ý để thạch đào hoa hồng đạt chuẩn quán cà phê
Để nâng cấp món thạch đào hoa hồng lên chuẩn phục vụ trong quán, bạn cần kiểm soát tốt cả hương, vị lẫn tính ổn định của sản phẩm.
- Độ cứng thạch:
- Không nên dùng quá nhiều bột rau câu, thạch sẽ bị cứng, khó ăn và dễ tách nước.
- Với thạch dùng làm topping cho trà đào, nên giữ độ giòn nhẹ, không quá mềm để không bị nát khi khuấy.
- Mùi thơm:
- Kết hợp mùi đào và mùi hoa hồng ở mức vừa phải, tránh lạm dụng tinh chất hoa hồng vì dễ át mùi đào.
- Nên ưu tiên mùi đào tự nhiên từ đào xay và nước ngâm đào.
- Màu sắc:
- Dùng màu thực phẩm an toàn, liều lượng ít, chỉ tạo sắc hồng hoặc cam đào nhẹ.
- Không dùng màu quá đậm, thạch sẽ mất vẻ trong suốt và trông “giả”.
- Vệ sinh và bảo quản:
- Luôn để thạch trong hộp kín, tránh hút mùi tủ lạnh.
- Không nên trữ quá 48 giờ, sau thời gian này thạch dễ bị chảy nước, hương thơm giảm rõ.
Các bài viết liên quan:
- Cách làm thạch củ năng: Tự làm thạch củ năng giòn ngọt tại nhà.
- Cách làm thạch aiyu: Bí quyết làm thạch aiyu trong mát thanh nhiệt.
- Mẹo pha trà trái cây thơm ngon đậm đà cùng thạch đào giòn dai. (